O que é conservação de alimentos e por que ela é importante?
Conservação de alimentos é o conjunto de técnicas e práticas que visam prolongar a vida útil dos ingredientes, mantendo suas propriedades nutricionais, textura e sabor. Isso inclui métodos como refrigeração, congelamento, controle de temperatura e armazenamento adequado, fundamentais para prevenir a proliferação de microrganismos e garantir a segurança alimentar na sua operação.
O mês de dezembro marca a chegada do verão no Brasil e em outros países do hemisfério sul. Época de muito calor e alta temporada do turismo com aumento de atividade econômica em diversos setores. No universo do delivery, não é diferente.
Mas a estação reserva um desafio redobrado: a integridade dos ingredientes e insumos na despensa e na geladeira. Por isso a sua operação deve redobrar a atenção com temperatura e rotulagem.
Se você faz a gestão de estoque, precisa de dicas específicas para esta época do ano. Por isso, separamos orientações práticas para tornar seu trabalho mais fácil. Acompanhe.
Controle a temperatura com precisão
Começando com o maior impacto, o da temperatura. Você sabia que existe uma "zona de perigo" entre 5 °C e 60 °C, segundo a ANVISA e o USDA? Manter alimentos nessa faixa aumenta o risco de proliferação de bactérias, que podem duplicar em apenas 20 minutos, por isso você deve ficar atento à refrigeração adequada.
Qual é a faixa de temperatura da “zona de perigo” e como evitá-la?
A “zona de perigo” vai de 5 °C a 57 °C. Nessa faixa as bactérias se multiplicam rapidamente. Mantenha ingredientes frios abaixo de 5 °C e preparos quentes acima de 57 °C. Use termômetros calibrados e registre as medições durante todo o turno.
Mas, a "zona de perigo" também demanda comportamentos específicos na hora de descongelar e manipular alimentos. Verifique sempre o estado da embalagem antes de iniciar qualquer preparo, pois qualquer dano pode comprometer a qualidade do produto.
Evite a contaminação cruzada
Carnes cruas, aves, frutos do mar e ovos também representam um risco chamado contaminação cruzada. Superfícies e utensílios precisam ser higienizados antes de manipular itens diferentes, reduzindo as chances de contaminação.
O cuidado envolve também o manejo destes alimentos no dia a dia. É essencial evitar lavar ou enxaguar este tipo de alimento na mesma pia em que é realizada a preparação dos vegetais, pois isso pode levar a contaminação da cuba gerando risco constante de contaminação.
Sobre eles vale a dica:
Coloque etiqueta com cores específicas para que utensílios que entram em contato com carne não sejam misturados com os de vegetais.
Mantenha a higienização constante, principalmente antes de usar qualquer superfície de corte.
Treine a equipe para manter a higiene em dia
Processos internos de limpeza são fundamentais para evitar contaminações, já que 63,1% dos restaurantes apresentam ações que podem levar à contaminação. Se cada funcionário estiver ciente das práticas de higiene recomendadas, os riscos caem drasticamente e a qualidade fica garantida.
Para ajudar você, aqui estão alguns dos cuidados mais importantes:
Unhas sempre curtas e lavadas
Cabelos presos, sempre que possível com toucas
Quem estiver com ferimentos nas mãos, fica fora da linha de preparação
Ritual de lavagem das mãos, braços e cotovelos deve ser contínuo
Luvas, máscaras e aventais sempre limpos
Não utilizar relógios e anéis durante a preparação
Nunca enxugar rostos e mãos com pano de prato
Gerencie a validade dos alimentos
Alimentos conservados no freezer têm a sua validade prolongada com o tempo. Contudo, isso não significa que possam ser armazenados para sempre. É fundamental controlar a temperatura e acompanhar regularmente o prazo recomendado para evitar desperdícios.
Na prática, a realidade é diferente e o mais seguro é manter tabelas atualizadas com o seu estoque congelado, lembrando sempre que mesmo nessa situação uma inspeção visual é fundamental e qualquer sinal de alteração física dos alimentos (mofo, por exemplo), estes devem ser descartados.
Para potencializar ainda mais o controle do estoque e garantir máxima eficiência, soluções como o Max SalesCloud da LET'S oferecem relatórios em tempo real e inteligência logística. Dessa forma, restaurantes conseguem acompanhar entradas e saídas de produtos, antecipar necessidades e evitar desperdícios, simplificando a gestão do estoque em todas as etapas do processo e reduzindo despesas operacionais. Isso permite decisões mais rápidas e seguras, alinhando tecnologia e inovação à rotina do seu negócio, contribuindo para reduzir custos e impacto ambiental.
Como a tecnologia da LET'S pode otimizar sua operação
Ainda que prática, a conservação de alimentos exige controles rigorosos. As soluções da LET'S monitoram temperatura, gerenciamento de estoque e processos de segurança alimentar para dar suporte efetivo à sua cozinha. Isso inclui relatórios em tempo real, alertas automáticos e integração com outros sistemas, ajudando você a reduzir desperdícios e manter a qualidade.
Só para exemplificar, confira o tempo de validade após aberto de produtos típicos em sua despensa, na tabela abaixo.
Conclusão
Fique atento à temperatura, integridade dos ingredientes, higiene da equipe e validade dos alimentos para garantir segurança e qualidade no delivery durante o verão. Seguindo essas dicas, você protege seus clientes e otimiza a operação.
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